【つるつる平打ち！名古屋の麺文化】きしめんとは？
きしめんは、幅広く平たい形状が特徴の名古屋発祥のうどんです。一般的なうどんと比べてはるかに幅が広く、厚みは薄いため、だしとよく絡んでつるりとしたのど越しが魅力です。名古屋ではきしめんは特別なものではなく、日常的に食べる身近な麺料理として親しまれており、名古屋市内のあちこちにきしめんを提供する食堂や立ち食いスタンドが存在します。
きしめんのだしは、かつおと昆布の合わせだしに醤油を加えたあっさりとしたものが主流で、味噌系の名古屋めしとは一線を画す上品な風味が特徴です。トッピングには油揚げ・かまぼこ・青ねぎ・花かつおなどが定番で、シンプルながらもだしの旨みを引き立てる組み合わせになっています。具材が少ないほど麺そのものの食感とだしの滋味が際立ちます。
名古屋駅の新幹線ホームや在来線ホームには「きしめんスタンド」が設置されており、旅行者が乗り換えのわずかな時間に立ち食いきしめんを楽しむ光景は、名古屋の風物詩ともなっています。「住よし」はその代表的なきしめんスタンドとして全国的にも知られており、旅の途中に立ち寄る価値は十分にあります。スーパーでは乾麺のきしめんが手軽に入手でき、自宅でも本場の味に近いものを再現できます。
私の推しポイント
きしめんの魅力はそのつるりとしたのど越しと、平麺ならではのだしの絡み方にあります。名古屋駅ホームの立ち食いきしめんは、旅情も相まってひと味特別な美味しさを感じさせてくれます。シンプルな一杯の中に名古屋の食文化の奥深さが凝縮されています。