【レバーと卵が織りなす・濃厚タレ焼き】きも玉焼とは？
きも玉焼は香川県高松で昔から親しまれてきたご当地料理で、鶏のレバー（きも）と卵を甘辛いタレで絡めながら焼いた一品です。レバーの濃厚な鉄分の旨みと、卵のまろやかさが合わさって独特の深い味わいになります。タレはしょうゆ・みりん・砂糖などを合わせたもので、ほどよい甘みと塩気がレバーの強い風味をうまく引き立てます。レバーは下処理をしっかり行うことで臭みが取れ、苦手な方でも食べやすい仕上がりになっています。高松市内の食堂や居酒屋では定番メニューとして登場することが多く、ご飯のおかずとしてもお酒のつまみとしても相性抜群です。地元の人には「昔から食べてきた懐かしい味」として記憶されており、家庭でも作られてきた料理です。観光客にとっては少しローカルなメニューかもしれませんが、高松の食文化の一端に触れられる貴重な一品です。スーパーでも鶏レバーは手軽に手に入るため、地元の方から作り方を教えてもらって自宅でも楽しめます。
私の推しポイント
きも玉焼は「地元の日常の味」という点が特別です。観光地で提供される華やかなグルメではなく、毎日の食卓に並ぶ実直な一品。それがかえって旅の記憶に残ります。レバーが苦手だった私も、しっかり下処理された高松のきも玉焼を食べて印象が変わりました。甘辛いタレがじゅわっと口の中に広がって、ご飯が進む進む。居酒屋でお酒と一緒に頼むと最高のひとときになります。
