【甘辛お揚げ・出汁と溶け合う】きつねうどんとは？
きつねうどんは、讃岐うどんの上に甘辛く煮た薄揚げ（油揚げ）をのせたうどんで、全国的に知られる定番スタイルのひとつです。香川県高松では、いりこ出汁を使った讃岐風のきつねうどんが食べられており、関西や関東のものとは出汁の風味が異なります。油揚げはじっくり甘辛く炊かれており、噛むと出汁がじゅわっと染み出てきます。讃岐うどんのしっかりとしたコシと、柔らかくとろけるような油揚げの食感の対比が、きつねうどんならではの魅力です。シンプルなメニューですが、その分出汁の質や油揚げの炊き方によって店ごとの個性が出やすく、食べ比べると面白い発見があります。高松市内のセルフ式うどん店でも定番メニューとして提供されており、価格も手頃で気軽に楽しめます。スーパーでは個別に炊いた油揚げが販売されているため、自宅で讃岐うどんに乗せるだけでも本格的な一杯が作れます。きつねうどんは子どもから年配の方まで幅広く愛されているグルメです。
私の推しポイント
きつねうどんを食べるとき、私はまず油揚げを出汁の中にそっと浸してから食べます。甘辛い煮汁がいりこ出汁と混じり合って、何とも言えない複雑で豊かな味になるんです。麺のコシと油揚げの柔らかさが交互に楽しめるのも好きなポイント。高松では昔から家庭の食卓にも並ぶメニューで、「いつものうどん」として愛されているあたたかさがあります。旅先で食べると、なんだかほっとした気持ちになれる一杯です。
