【素材の旨みが際立つ】広島の穴子白焼きとは？
穴子の白焼きはタレをつけずに塩だけで仕上げた穴子料理で素材そのものの風味を最大限に楽しめる上品な一品です。広島県産の穴子は宮島周辺の瀬戸内海で獲れるものが特に有名で身が厚く脂ののりが良いのが特徴です。白焼きは蒲焼きよりもあっさりとした食べ口で穴子特有の上品な甘みと皮目のパリッとした食感が楽しめます。食べ方はわさびと塩を添えてそのままいただくのが定番で日本酒との相性が際立ちます。広島市内や宮島周辺の和食店や海鮮料理店では穴子白焼きを提供しているところが多く通の方に特に人気があります。蒲焼きとは異なる穴子の素顔を楽しめる白焼きは穴子料理の奥深さを教えてくれます。広島の穴子料理文化の中でも特別な位置づけにある調理法として食通に長く愛されています。
私の推しポイント
塩とわさびだけで食べる穴子白焼きは素材の良さがすべてです。皮のパリッとした食感と中のふっくらした身が絶妙なバランスで日本酒が進みます。これを食べると蒲焼きだけが穴子ではないと気づかされます。
