【甘味噌が香ばしく絡む】広島のでんがくとは？
でんがくは豆腐やこんにゃく・野菜などを竹串に刺し甘味噌を塗って焼いた郷土料理です。広島では昔から家庭の食卓やお祭りの屋台で親しまれてきた伝統的な料理で特に豆腐でんがくは柔らかな食感と甘みそのコクの組み合わせが格別です。でんがくの歴史は古く田楽法師の踊りに由来するともいわれ室町時代頃から食べられていたとされています。広島では白みそや赤みその合わせみそに砂糖・みりんを加えた甘めの味噌だれを使うのが一般的で炭火や直火でこんがりと焼き上げます。香ばしい焼き目と甘みそのとろりとした食感が口の中で溶け合い素朴ながら深みのある味わいです。広島市内の郷土料理を提供する和食店や居酒屋ではメニューに見られることが多く地元の人々に長く愛されてきた一品です。お祭りや季節のイベントではでんがく屋台が出ることもあり広島の食文化に彩りを加えています。
私の推しポイント
炭火で焼けた甘みその香りが漂ってくると思わず立ち止まってしまいます。豆腐でんがくのぷるぷるした食感と甘みそのとろみが合わさったときこの上ない幸せを感じます。シンプルな料理だからこそ素材と味噌の質がそのまま反映されます。
