濃厚クリーミーで海の宝石と呼ばれるあん肝料理とは？
あん肝はあんこうの肝臓から作られる珍味でその濃厚なクリーミーさから「海のフォアグラ」と称されます。茨城県では大洗港や北茨城の漁港を中心にあんこうが多く水揚げされるため新鮮なあん肝が手に入りやすく和食店では蒸しあん肝・あん肝ポン酢・あん肝豆腐など多彩なメニューが並びます。水戸市内の居酒屋や割烹でも冬季を中心に提供されており日本酒との相性は抜群です。旬は11月から2月とされておりこの時期に茨城を訪れると最も状態の良いあん肝に出会えます。市販品としては瓶詰めや缶詰のあん肝も流通しており道の駅や土産物店でお土産として購入することも可能です。あん肝は鉄分・ビタミンD・EPAなどの栄養素が豊富で美食家だけでなく健康意識の高い方にも注目されています。地元の調理人は「あん肝は下処理が命」と言い臭みを丁寧に除いた後に酒蒸しにすることでなめらかでクリーミーな食感が生まれます。
私の推しポイント
あん肝をひとくち食べると口の中でふんわり溶けながら濃厚な旨みが広がる感覚は他に代えがたいものがあります。ポン酢と薬味ネギをのせてシンプルに食べるのが定番ですが大根おろしを添えるとさっぱり感が加わってまた違う美味しさになります。茨城の地酒と合わせると至福のひとときが訪れます。
