【醤油漬けでとろける・瀬戸内ハマチの旨み丼】ハマチづけ丼とは？
ハマチづけ丼は、瀬戸内海で獲れた新鮮なハマチを醤油・みりん・酒などを合わせたタレに漬け込み、温かいご飯の上に盛り付けた香川県高松のご当地海鮮丼です。漬けにすることでハマチに出汁の旨みが入り込み、刺身そのままとは違う濃厚でとろけるような食感になります。醤油の塩気とみりんの甘みが交互に主張して、一口ごとに複雑な旨みが広がります。ご飯との相性も抜群で、熱々のご飯とひんやりした漬けハマチのコントラストも楽しみのひとつです。高松市内の海鮮料理店・定食屋・市場に隣接した食堂などで提供されることが多く、観光客にも「香川で食べた海鮮がおいしかった」と印象づける一品です。瀬戸内海は波が穏やかで潮の流れも豊かなため、育つ魚の質が高いと言われており、ハマチの産地としても知られています。旬の時期に高松を訪れた際にはぜひ食べてほしい一杯です。
私の推しポイント
ハマチづけ丼は「漬けの魔法」を感じられる丼です。新鮮なハマチをそのままいただくのも最高ですが、醤油ダレに漬けることで旨みが何倍にも膨らむ。口に入れた瞬間にハマチの脂と醤油の旨みが溶け合って、思わず「うまい」と声が出てしまいます。高松の海鮮系食堂で見かけたら必ず頼む、個人的に大好きなメニューです。
