【八丁味噌でじっくり煮た！コテコテ名古屋おかず】どて煮とは？
どて煮は、牛すじ肉やモツを八丁味噌とみりん・砂糖などで長時間煮込んだ名古屋の郷土料理です。土手（どて）のように味噌で具材を囲うように煮ることが名前の由来という説があります。名古屋の居酒屋や大衆食堂では定番のサイドメニューとして長年親しまれており、ご飯のおかずとしてもお酒のあてとしても重宝される、名古屋のソウルフードのひとつです。
どて煮の魅力は、八丁味噌の深いコクとじっくり煮込まれた牛すじやモツの柔らかな食感にあります。長時間の煮込みによって具材に味噌とみりんの甘みがしっかりとしみ込み、とろりとした煮汁と一緒に食べると口の中でとろける旨みが広がります。濃い口の味付けはご飯との相性が抜群で、白ご飯の上にかけて「どて丼」として食べるスタイルも人気です。
名古屋市内の居酒屋や大衆食堂ではどて煮を提供する店が多く、特に大須や栄周辺のエリアには昔ながらのどて煮が評判の店が点在しています。「大甚」など創業から長い歴史を持つ大衆酒場でどて煮をつまみに地酒を一杯というのが、名古屋通の楽しみ方です。スーパーでも冷凍のどて煮やレトルトパウチ商品が販売されており、自宅でも手軽に名古屋の味を楽しめます。
私の推しポイント
どて煮の魅力は、シンプルな食材を八丁味噌という名古屋の恵みで見事に昇華させたところにあります。じっくり煮込まれた牛すじのとろとろ感と濃厚な煮汁は、ご飯とも相性が良く、一杯のビールとも最高のペアリングを見せてくれます。名古屋の夜の街で、ぜひ地元の大衆酒場でどて煮を楽しんでみてください。
